马铃薯是内蒙古的“三宝”之一，若说最好的品种和最好的产地，中国，当属内蒙古。
马铃薯的主产地乌兰察布市被誉为"中国马铃薯之都"，这里地处黄土高原、晋冀山地和内蒙古高原交错地带，昼夜温差大，降雨集中在马铃薯生长季节，土壤为沙性土，块茎膨大，为马铃薯生长发育提供了得天独厚的优越条件。这里种植规模大、产量高，质量优，淀粉含量高，口感较好，品质极佳，是中国地理标志产品（农产品地理标志）。当前，已经形成马铃薯种植、深加工、产销伸延的产业链条，产品远销到俄罗斯、蒙古、韩国、马来西亚等多个国家和地区，成为农民脱贫致富奔小康的支柱产业之一。
内蒙古盛产马铃薯，内蒙古人也更爱吃马铃薯。当地，人们习惯称其为山药、山药蛋，除了烩菜、莜面等家常便饭，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、溜、闷、烧烤......可做主食，可做辅料，也可做零口，无所不能。黄的较粉，白的较甜，红皮的沙面，各个品种有各自的味蕾，且十分耐饿，具有温肺健脾、养颜消肿、抑癌抗瘤等食疗作用，被认为是世界上最伟大的食物之一。
巴盟酿皮：酿皮，用小麦面加工的大众食品，以巴彦淖尔市的酿皮最为出名。
在小麦面中掺和适量碱面，用温水调成硬性面团；几经揉搓，等面团揉匀光滑，再放进盆中用凉水连续揉洗，洗去淀粉，直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。这胶状体蒸熟后就称为“面筋”。洗出的淀粉水待沉淀后，倒出浮水，将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中，蒸熟成3分厚的圆饼，即为“酿皮”。
另一种作法是把面糊舀入特制的铁盘中（俗称“煸锅”），用水浴煮熟，从盘中剥离出来。前者为蒸法，后者为馏法。蒸的色褐沉着，浑厚肥大；馏的色黄发亮，薄细柔嫩。
武川莜面：武川人的日常生活离不开面食，对面食的执着也造就了武川面食制作的技艺。武川人将蒸、煮、焙、烤、炝等技艺用在莜面上，产生了令人惊叹的奇妙效果。在武川，莜面的制作方法便多达40多种，仅仅是蒸制方法就有17种之多。
蒸煮的鱼鱼、窝窝，滑嫩筋道、软糯香甜，配上浓香的肉汤，叫人唇齿留香、回味无穷；焙烤的莜面同样不凡，焙成炒面，可干吃、湿拌，口味咸甜全凭个人；炝成糊糊，冲泡干吃，比“方便面”还方便；烤制的莜面有火烧、烙饼，既香脆可口，也保持了莜面筋道的特点。
吃莜面有讲究，这就是“三熟”：一是莜麦必须炒熟；二是面粉须用开水浇熟；三是要蒸熟。只有这“三熟”到位，莜面才好吃上口。
蒙古馅饼是明朝末年，蒙古族蒙郭勒津部落定居辽宁阜新地区后创制的。最初的蒙古馅饼以当地的特产荞麦面为皮，牛羊肉为馅，用干烙水煎的方法制成。
蒙古族馅饼是一种风味面食，据今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮，牛羊猪肉为馅，采用干烙水烹的方法制成。明末清初，馅饼面食从民间传入王府，由干烙水烹改为用豆油、奶油煎制，并用白面做皮，成了王府中经常食用的佳品。它以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。
用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。蒙族馅饼是上等地方美食，是蒙古族人家招待贵客的主要食品之一。每到蒙古族家庭作客，他们以馅饼这种面食，作为最好饭食招待来客。汉族有句俗语：“好吃不如饺子”，蒙古族则这样称道：“好吃不如馅饼”，看来饺子和馅饼是同等上乘佳品。
提起呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。外地人来到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，就像是去天津不吃狗不理包子一样令人遗憾。
烧麦是一种约有小笼包大小的主食。做烧麦的步骤是：用特制的擀面锤，把和好、揉到的面垫淀粉擀成薄薄的皮，再碾成荷叶状；新鲜羊肉配葱姜等佐料拌成馅，再勾以熟淀粉，成为干湿适度，红、白、绿相间，香味扑鼻的烧麦馅；把馅放在烧麦皮子里轻轻捏成石榴状，上笼蒸七至八分钟即熟。烧麦出笼，顿时鲜香四溢。
观其形，晶莹透明，皮薄如蝉翼，柔韧而不破；用筷子挟起来垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼，人称是“玻璃饺子”。因为内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以，呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。
信息来源：内蒙古自治区旅游发展委员会
